这里有个关键，焦桐所评鉴或激赏的，大都是价廉物美的小吃。常听暴发户夸耀，一顿饭吃了多少钱；更有某文化名人口出狂言：多少钱以下的菜不值得吃！近年中国大陆饮食业的风气不好，从餐馆装修到员工服饰，再到饭店命名、菜色定位，全都走“奢华”一路。连北大西门外的小饭馆，都打出“皇家气派，情系大学生”的招贴，让人哭笑不得。我在台湾四处游玩，或请客，或被请，都在普通餐馆，宾主皆欢，从未见以价格昂贵相夸耀的。因为，比起“大餐”来，“小吃”更有文化，也更见性情。

                                                                    ——陈平原：《台湾味道序》

    特别地，作者钟情于台湾饮食的“古早味”，即用古法制造出来的味道。“古法”的精神内涵并非抵拒现代化，而是坚持美味，包括材料讲究、工艺认真。因此，作者所信赖的、推荐的，也都是那些经营数十年以上的老招牌，它们历经时间的淘选，仍旧屹立，质量肯定不会差。我们品味一道“古早”的菜肴，仿佛在品味一段逝去的岁月，一段令人怀念的历史痕迹。

在台湾，哪个风光明媚的所在没有土鸡城？……土鸡城是台湾人的饮食创意——在景色秀丽的地方，整理自己的家园，经营起小吃店，一定卖鸡肉，也卖青蔬野菜；也多提供卡拉OK 给大家欢唱，欢迎来客自行携带茶叶泡茶，品茗，欣赏美景，表现的是台湾人靠山吃山的机灵，和生猛有力的文化性格。 

日本料理在台湾，是台湾饮食国际化最早的痕迹，如今已内化为台湾的传统味道……慢慢发展出“不和不汉”的料理形式。像“韭菜柴鱼”，用新鲜韭菜搭配柴鱼片和日式酱油，简单而生动；又如“龙船生鱼片”，亦融合了和汉料理的形式，一艘龙船满载着各种海鲜……生猛有力的台湾味。

优质的酱油膏随便蘸什么都好吃，爽口，开胃，荤食如五花肉、白斩鸡；素食如竹笋、山苏，它含蓄地衬托食物，像一个谦逊而智慧的女子退居幕后，成就她很平庸的另一半。