烟火三十六味:市集·餐桌·食物与人

作者:[中国大陆]三三著

编辑:王晨晨

ISBN:978-7-108-07201-6

出版日期:2022-04-20

定价:¥78.00

内容简介:
  食物自何处生长?味觉从何处而来?
  三十六篇“色、香、味”俱全的饮食笔记,从产地、市集、家宴、小吃、餐馆等不同视角,呈现中国六个富含特色的味觉目的地:南京、苏州、台州、四川、潮汕、云南。作者深入街头巷尾,挖掘城市角落,将食材、味道、市集等最日常的生活表层与潜藏的历史、地理、文化心理有机关联,从餐桌上的酸甜苦辣咸到市集上的牛羊海鲜瓜果,一饭一食都具有鲜活的时代气息。通过作者的走访和实录,食物之味与人生之味真正交融在一起,日渐远离的烟火味道又有了崭新的面貌。

章节目录:

烟火气,人情味 赵珩
一吨爱有多少,一吨辛苦有多少 毛尖
与食物同行(代前言)


• 金陵往事
一本鸭子经
吃闲工夫
滑手长鱼
一口白米,一口草
三七八巷菜场


• 吴门烟火
夏至姑苏之三虾面与绿豆汤
夏至姑苏之炒肉团
甜字道不尽苏州味
雪后游园吃面
弃船登岸的苏帮菜
知足不求全
葑门菜市


• 台州山海经
琐碎金鳞软玉膏
马鲛尾与小青蟹
挖最嫩的笋,尝最冶的春
紫阳街旧食
台州的早晨
椒江花园路菜场


• 入川杂记
一碗成都混血面
喝闲茶
诸肉要数猪肉香之东坡肉
二郎酒香肉
玉林综合市场


• 馋人潮汕
嗜牛
土匪渔港
二十四小时普宁甜
点石成金的卤水
吃粿粿
汕头中山东市场


• 高原饭香
吃菌子
昆明的米线
一场滇南临安梦之炊锅与汽锅
一场滇南临安梦之甜水与烤鸭
雪山家宴
滇西味之术
香格里拉向阳路农贸市场


作者简介:
  三三(刘姗姗),入行十七年,餐饮行业自由撰稿人。
  曾就职于中国旅游出版社、《美食与美酒》杂志、味觉大师“Flavours”等机构。连续三年参与 Food & Wine Best50 Restaurants、Food & Wine Best50 Chefs评选报道,参与2019—2020年度美团点评《黑珍珠餐厅指南》内容制作,新荣记餐饮集团文创品牌“荣叔拾味”内容制作。“上海旬味文化创意工作室”创始人。
  常年深入后厨、产地一线,采访脚步遍及中国大部、欧洲、北美、东南亚及大洋洲等地,专访300多位厨人、50余家米其林餐厅,擅长挖掘餐饮背后的食材原产地,酷爱自街头巷尾、闹市菜场、苍蝇小馆、山野农田间记录真实的味觉故事。

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